Gạo lứt là gì? công dụng, giá trị dinh dưỡng & lưu ý

Thời gian gần đây, gạo lứt nổi lên như một “siêu sao” trong giới ẩm thực có tác dụng thanh lọc cơ thể, giảm cân. Thậm chí nhiều người còn cho rằng loại gạo này còn có thể chữa trị các bệnh nan y. Thế nhưng, tác dụng của gạo lứt thực sự là gì? Sử dụng chúng như thế nào để có thể đem lại hiệu quả dinh dưỡng cao?

Gạo lứt là gạo gì?

Gạo lứt là gạo gì? Đây là một loại thực phẩm bổ dưỡng rất tốt cho sức khỏe. Tùy theo từng vùng miền mà gạo lứt có những tên gọi khác nhau. Trong khi người miền Nam gọi là gạo lứt thì người Bắc Bộ gọi là gạo lật hay gạo rằn. Gạo lứt là loại gạo được xay xát chỉ bỏ lớp vỏ trấu và giữ nguyên lớp vỏ cám. Có nghĩa là chỉ cần gia tăng mức độ xay xát thì gạo lứt sẽ thành gạo trắng. Gạo lứt được ứng dụng chế biến thành cơm, làm bánh, phở, bún, gạo lứt sấy.

Một số loại gạo lứt thường gặp:

• Gạo lứt tẻ: là gạo lứt của gạo trắng thông thường, nói dễ hiểu là gạo trắng vừa xay bỏ lớp vỏ trấu.
• Gạo lứt đỏ: là loại gạo được trồng sạch (tức không dùng thuốc trừ sâu), khi xay xát xong sẽ cho vào túi đóng lại và ép chân không.
• Gạo lứt nếp: là gạo lứt của các loại gạo nếp than, gạo nếp ngỗng, nếp Thái Bình, nếp hương, gạo nguyên cám của giống Nếp cái hoa vàng.
• Gạo lứt đen: còn được gọi là gạo cấm, loại gạo đen nguyên cám này không tách vỏ cám, bởi lớp vỏ cám này chứa rất nhiều chất dinh dưỡng.

Bất ngờ với giá trị dinh dưỡng của gạo lứt

Bàn về giá trị dinh dưỡng trong 100g gạo lứt, chuyên gia dinh dưỡng Nguyễn Mộc Lan từng chia sẻ trên báo (vnexpress.net) gạo trắng đã xát hết vỏ trấu, cám nên mất đi một số chất dinh dưỡng. Còn gạo lứt chỉ vừa bóc lớp vỏ trấu nên vẫn còn lớp vỏ cám chứa nhiều chất dinh dưỡng như tinh bột, chất xơ, chất đậm, các nguyên tố vi lượng (magie, canxi, sắt, selen, …), các loại vitamin như B1, B2, B3, B6, …

ThS.BS Dzoãn Thị Tường Vi (nguyên Trưởng khoa Dinh dưỡng, bệnh viện 198) cũng cho biết, trong số những chất dinh dưỡng của gạo lứt có vitamin B1 và chất xơ chiếm tỉ lệ cao hơn hẳn so với gạo trắng thông thường. Nhờ vậy, gạo lứt cho người tiểu đường cũng là lời khuyên nhiều bác sĩ đưa ra.

Tác dụng của gạo lứt trong việc bảo vệ sức khỏe

Chính vì giá trị dinh dưỡng cao như vậy nên gạo lứt có những tác dụng thần kỳ trong việc hỗ trợ chữa một số loại bệnh. Những công dụng của gạo lứt được nhiều người biết đến như:

• Tốt cho hệ thống thần kinh.
• Giảm nguy cơ bị sỏi thận
• Ngăn ngừa táo bón, lợi tiểu
• Ngăn ngừa nguy cơ ung thư ruột kết
• Kiểm soát lượng đường trong máu
• Gạo lứt rang chữa bệnh khớp
• Giảm lượng cholesterol và nhiễm mỡ trong máu
• Giảm cân bằng bột gạo lứt, duy trì trọng lượng cơ thể
• Giảm các triệu chứng của bệnh hen suyễn
• Ngăn ngừa nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch